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二锅头酒诞生于前门源升号
  • 赵氏三兄弟创办源升号

          “乱世良将盛世商”,在皇城北京这种政治中心,产生了不少大商家,其中前门一代最著名的当推四大商号“王致和,同仁堂,松竹斋(荣宝斋的前身),以及赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。


  • 二锅头工艺的诞生

         清康熙十九年(公元1680年),赵氏三兄弟为纯净烧酒质量,进行工艺改革。即在蒸酒时,将用作冷却器的“天锅”内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”,“酒头”浓烈呛吼难以下咽,第三次换入“天锅”里凉水冷却流出的酒称为“酒尾”,“酒尾”含杂质多,而且酒又寡淡无味,这两锅均舍弃,只取第二次换入“天锅”里的凉水冷却流出的酒作为酒液保留,这时的酒液口味最为香醇,不烈、不淡,醇厚爽净,并将此酒称为“二锅头”。


  • 国家级非遗文化

            2008年,由红星申报的北京二锅头传统酿造技艺被评为国家级非物质文化遗产。 非遗专家组一致认为,红星二锅头是中国酿酒史上第一个以酿酒工艺命名的白酒,红星全面继承了北京二锅头传统酿造技艺,是这一技艺的正宗传承者。


  • 源升号历史故事

          公元1680年秋,康熙从南苑狩猎归来途中,对源升号美酒后赞不绝口,并亲笔题字,三兄弟将题字制为牌匾,立于酒坊之内,以示荣耀。此后,康熙在位时举办的千叟宴,都钦点源升号的二锅头酒为宴会用酒。 经过“源升号”的京城文武百官为一品二锅头之甘醴,竞相折腰,武官下马、文官落轿。 清朝光绪年间的举人吴延祁,曾留下“自古才人千载恨,至今甘醴(lǐ)二锅头”的佳句。