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北京二锅头技艺的诞生
  • 赵氏三兄弟创办源升号

    中国人喝酒很讲究,尤其钟爱烧酒。北京有着三千多年建城史,八百余年建都史,是经济、商贸、文化繁荣发展的中心。烧酒文化从元代开始就在京城扎下了根。到了清代,京城的酒坊星罗棋布,以源升号等最为著名。
    清康熙十九年(公元1680年),赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟创办了“源升号”酒坊,经营布局为前店后坊。酒坊临街为店,迎客沽酒;店后置坊,酿制兄弟三人改良的烧酒。

  • 二锅头工艺的诞生

         清康熙十九年(公元1680年),赵氏三兄弟为纯净烧酒质量,进行工艺改革。即在蒸酒时,将用作冷却器的“天锅”内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”,“酒头”浓烈呛吼难以下咽,第三次换入“天锅”里凉水冷却流出的酒称为“酒尾”,“酒尾”含杂质多,而且酒又寡淡无味,这两锅均舍弃,只取第二次换入“天锅”里的凉水冷却流出的酒作为酒液保留,这时的酒液口味最为香醇,不烈、不淡,醇厚爽净,并将此酒称为“二锅头”。

  • 国家级非遗文化

            2008年,由红星申报的北京二锅头传统酿造技艺被评为国家级非物质文化遗产。 非遗专家组一致认为,红星二锅头是中国酿酒史上第一个以酿酒工艺命名的白酒,红星全面继承了北京二锅头传统酿造技艺,是这一技艺的正宗传承者。